Dalia: flor prehispánica con propiedades medicinales y nutricionales

Redacción OPF NEWS

La Asociación Méxicana de la Dalia o Acocoxochitl, desarrolla diversas actividades para rescatar el consumo humano, de ésta  flor de origen prehispánico, actualmente conocida como Dalia; a través de proyectos productivos con un enfoque de mejoramiento alimentario, de la salud y de autoempleo en diversas comunidades del país mediante el cultivo agroecológico de ésta planta que se conoce únicamente por su categoría ornamental dejando de lado su valor nutricional y medicinal principalmente para personas con diabetes.

María Guadalupe Treviño de Castro, presidenta de la Asociación Mexicana de la Dalia.  A.C. enfatiza la importancia de que los proyectos productivos que se promueven a través de esta Asociación deben cultivar las flores con cuidados estrictamente agroecológicos completamente sin agroquímicos, ni pesticidas para garantizar  seguridad en el  consumo humano.

Los tubérculos de las Dalias resultan bajos en calorías, contienen fibra dietética, resultan un excelente alimento para personas  con diabetes y deshidratados sirven también para elaborar harina,  el agua de su cocción puede ser utilizada como té o para elaborar agua fresca con fruta de temporada; los pétalos contienen antioxidantes naturales, pueden consumirse en guisados, ensaladas y postres.

Entre sus principales actividades destaca la impartición de talleres y muestras gastronómicas al público en general, con la idea de establecer pequeñas empresas familiares en las que la Dalia sirva también  para generar ingresos económicos a las familias mediante la elaboración y venta de alimentos sanos como  mermeladas, galletas, ensaladas, infusiones, harinas, etcétera.

Treviño de Castro detalló que se trabaja con familias que cuentan con  huertos  familiares o comunitarios para que incluyan los tubérculos de las Dalias y a su vez también  las empleen en su alimentación diaria y se les brinda la capacitación necesaria tanto para el cultivo como para su preparación en diversos platillos ya que tanto las flores como los tubérculos pueden agregarse a cualquier receta de cocina salada o dulce y también pueden ser consumidos crudos previamente desinfectados o incluso deshidratados, pues resultan muy versátiles en materia gastronómica.

Insistió en que para ser consumidos en cualquiera de sus formas, tanto los tubérculos como los pétalos de la flor deben ser cultivados con cuidados agroecológicos sin excepción, una recomendación que se subraya en todas las capacitaciones que se brinda a las familias para la preparación de alimentos con Dalias, a quienes también se les informa sobre todas las propiedades y ventajas nutritivas de esta flor.

El tubérculo de de la planta es como un “camote” de diferentes tamaños y colores, y pueden cocinarse de la misma  manera que las papas, se hierven en agua  ser cocinado igual que las papas, se hierven en agua algunos se cuecen más rápido que otros, posteriormente se les retira la cáscara y están listos para ser cortados como se prefiera, en cubos, en juliana o rodajas para cocinarlos como se prefiera fritos, en sopa o ensalada.

Todo en esta noble flor es aprovechable, ya que el agua en la que se cocieron los tubérculos puede utilizarse diluida en más agua natural para preparar agua fresca si se le agregan por ejemplo limones y los pétalos de Dalia que tienen un sabor muy agradable al paladar, incluso sirve también para preparar café, atole, chocolate o agua fresca con cualquier fruta de la estación.

El agua de cocción de los tubérculos, regula la glucosa en pacientes con diabetes de acuerdo con investigaciones realizadas por el Doctor Eliseo Sosa Montes de la Universidad Autónoma de Chapingo y el Doctor Guillermo Mendoza Castelán de Texcoco, tras desarrollar diversas investigaciones científicas han confirmado las propiedades medicinales de la dalia  en el combate de infecciones externas, regula la digestión estomacal, aumenta la lora intestinal y estabiliza los niveles de glucosa en la sangre.

Con los tubérculos de la Dalia también se elabora harina, se deshidratan, se muelen y se obtiene la harina de tubérculo de Dalia que se conserva muy bien, inclusive antes de molerlos, los tubérculos deshidratados se conservan muy bien  y pueden rehidratarse de nueva cuenta y quedan frescos para consumo.

De manera que no se desaprovecha nada de ésta noble flor: su cosecha de tubérculos, de las flores, los pétalos frescos, todos son comestibles, pero también se pueden deshidratar para su conservación y posterior consumo; así se compensa  un poco la pérdida por la falta de venta en su condición ornamental, por eso es importante cultivarla con cuidados  agroecológicos.